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PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS

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Las propiedades fIsicas de los alimentos son el resultado de las interacciones fisicoquImicas en el sistema. Su medida control y correlaciOn con otras propiedades del producto son necesarias en la IngenierIa de Alimentos ya que el diseño o selecciOn de equipos y procesos para la industria alimentaria requiere del conocimiento de estas propiedades. El presente documento pretende abordar los conceptos bAsicos relacionados con las propiedades geomEtricas tErmicas Opticas reolOgicas y texturales y mostrar la utilidad de las mismas en el campo de los alimentos asI como dar a conocer las herramientas necesarias para poder cuantificar cualquier propiedad fIsica de un alimento concreto bien de forma experimental o predictiva conociendo los modelos fIsicos correspondientes.

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